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vino, s. rosei, uva, fecce, percorso 2, mutanti selezionati, percorso i, vino, saccharomyces elipsoideus, travasato in botti, fermentazione alcolica, pigiatura, solfitazione, maturazione invecchiamento, lieviti, continuo, materia prima, diretto, botti di rovere, sgrondatrici, lattico co2, ac. malico, formazione di alcoli superiori, fermentazione malolattica, processo industriale di vinificazione, fermentazione tumultuosa, acidi ossalacetico e piruvico, mosto, m.o., saccharomyces apiculatus, formazione di glicerina, s. bayanus, s. cerevisiae, tino, acidit�, klockera apiculata e magna, vinacce, fermentazione di amminoacidi, a lotti, torchiatura, parziale riduzione di dap, tolleranza all'etanolo, 16-18 � alcolici, finizione (fermentazione lenta), s. ellipsoideus e oviformis, diraspatura, bicarbossilico