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Este Cmap, tiene información relacionada con: Microbiologia, BEBIDAS TRADICIONALES A BASE DE CEREAL FERMENTADO SAKE Se fermenta con Aspergillus oryzae por fermentación acido láctico, ALIMENTOS INDIGENAS A BASE DE ARROZ FERMENTADO ???? DHOKLA es también similar a idli. Como en otros productos de alimentación indígenas fermentados, una mejora significativa del valor biológico y la utilización de proteína neta de dhokla debido la fermentación ha sido relatada., CAMBIOS BIOQUIMICOS Lo que hace la fermentación es proporcionar ph optimos para la degradación enzimática de polipeptidos que se encuentran en los cereales en forma de complejos como el (hierro, zinc, calcio) mejorando asi los niveles de proteína y lisina, textura, sabor y aroma del producto final. las especies más comunes en la fermentacion son leuconostoc, lactobacillus, estreptococcus, micrococcus y bacilus, en el genero de los hongos están el spergillus, paecilomyces, cladosporium,fusarium, penicillum y en las levaduras esta la especie de saccharomyces, clepciela, leuconostoc y algún lactobacillus ejemplo ALIMENTOS INDIGENAS A BASE DE ARROZ FERMENTADO, leuconostoc, lactobacillus, estreptococcus, micrococcus y bacilus, en el genero de los hongos están el spergillus, paecilomyces, cladosporium,fusarium, penicillum y en las levaduras esta la especie de saccharomyces las fermentaciones HOMOFERMENTATIVA Producción de Acido Lactico, ALIMENTOS A BASE DE TRIGO FERMENTADO otro es TARHANA Contiene steptococcus termophilus y lactobacillus bulgaricus, fermentacion de pescado y semillas presentan CAMBIOS BIOQUIMICOS Lo que hace la fermentación es proporcionar ph optimos para la degradación enzimática de polipeptidos que se encuentran en los cereales en forma de complejos como el (hierro, zinc, calcio) mejorando asi los niveles de proteína y lisina, textura, sabor y aroma del producto final., CAMBIOS BIOQUIMICOS Lo que hace la fermentación es proporcionar ph optimos para la degradación enzimática de polipeptidos que se encuentran en los cereales en forma de complejos como el (hierro, zinc, calcio) mejorando asi los niveles de proteína y lisina, textura, sabor y aroma del producto final. estas Bacterias Acidolacticas, BOZA Se produce por bacterias BAL, asociadas con levaduras BAL/ levaduras identificadas como lactobacillus plantarum, lb. Acidophilus, lb. Fermentum, lb. Coprophilus, leuconostoc raffinolactis, ln. Mesenteriodes y ln. Brevis; las levaduras son: saccharomyces cerevisiae, candida tropocalis, C. glabrata, geotricchum penicillatum y G. candidum. concluir A pesar de que hay mucha variedad de alimentos a base de cereales muy pocos de estos han sido objeto de estudio. La creación de nuevos productos a base de fermentados hace que la vida del producto sea mejor y mas durardera en comparación a las materias primas. La textura final del producto varian según las condiciones de fermentación y tratamientos. Los procesos de fermentación son usados ya muy comúnmente para desarrollar nuevos productos que beneficien al consumidor., ALIMENTOS A BASE DE TRIGO FERMENTADO ???? KISHK Producto de una fermentación láctica, los microorganismos responsables son lactobacillus plantarum, lactobacillus casei y lactobacillus brevis, el bacilo subtilis y levaduras., leuconostoc, lactobacillus, estreptococcus, micrococcus y bacilus, en el genero de los hongos están el spergillus, paecilomyces, cladosporium,fusarium, penicillum y en las levaduras esta la especie de saccharomyces pueden ser HETEROFERMENTATIVA Producción de lactosa, CO2 y etanol, SAKE Se fermenta con Aspergillus oryzae por fermentación acido láctico de A pesar de que hay mucha variedad de alimentos a base de cereales muy pocos de estos han sido objeto de estudio. La creación de nuevos productos a base de fermentados hace que la vida del producto sea mejor y mas durardera en comparación a las materias primas. La textura final del producto varian según las condiciones de fermentación y tratamientos. Los procesos de fermentación son usados ya muy comúnmente para desarrollar nuevos productos que beneficien al consumidor., ALCOHOLICA produce etanol Metodo de producción y conservación de alimentos antiguo ACIDO LACTICA produce Ac. Láctico, ALIMENTOS A BASE DE TRIGO FERMENTADO ???? SALSA DE SOJA Se fermenta con hongos como el aspergillus aryzae y A. soyae, BAL, levaduras como zygosaccharomyces especie de candida. El aroma característico por actividades enzimáticas de levaduras y BAL., ALIMENTOS A BASE DE CEREALES FERMENTADOS Y BEBIDAS Metodo de producción y conservación de alimentos antiguo ACIDO LACTICA produce Ac. Láctico, BOUZA la alta acidez indica una fermentación por BAL, mientras el alcohol es debido a la fermentación de levadura. lo anterior A pesar de que hay mucha variedad de alimentos a base de cereales muy pocos de estos han sido objeto de estudio. La creación de nuevos productos a base de fermentados hace que la vida del producto sea mejor y mas durardera en comparación a las materias primas. La textura final del producto varian según las condiciones de fermentación y tratamientos. Los procesos de fermentación son usados ya muy comúnmente para desarrollar nuevos productos que beneficien al consumidor., ALIMENTOS A BASE DE CEREALES FERMENTADOS Y BEBIDAS Metodo de producción y conservación de alimentos antiguo ALCALI, CAMBIOS BIOQUIMICOS Lo que hace la fermentación es proporcionar ph optimos para la degradación enzimática de polipeptidos que se encuentran en los cereales en forma de complejos como el (hierro, zinc, calcio) mejorando asi los niveles de proteína y lisina, textura, sabor y aroma del producto final. se Acetobacter, HOMOFERMENTATIVA Producción de Acido Lactico por medio de podiococcus, streptococcus, lactococcus, ACIDO ACETICA produce Ac. Acético predomina Acetobacter