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Este Cmap, tiene información relacionada con: extra 2, POLISACÁRIDOS por hidrólisis Gracias a unas enzimas llamadas amilasa, se va desdoblando en polímeros intermedios (dextrinas), después en maltosasy luego en glucosa, Gracias a unas enzimas llamadas amilasa, se va desdoblando en polímeros intermedios (dextrinas), después en maltosasy luego en glucosa en el laboratorio Se identifica al almidón con el reacitvo lugol que contiene yodo, tiñiendose el almidón de color azul o violático ya que la alimasa se tiñe de color azul y la amilopectina de color violático, POLISACÁRIDOS sabiendo las propiedades del almidón, está formado por AMILOPECTINA (ESTRUCTURA): Representa el 70%, es como la amilosa pero ramificada, gracias a la formación del enlace alpha (1-6) que se origina al principio de la ramificación (Recuerda que lo de 1-6 significa que átomos se unieron, en este caso el carbono 1 con el carbono 6 del otro átomo de carbono), ACILGLICÉRIDOS anñadimos que El grado de insaturación y longitud de la cadena hidrocarbonada detreminan su punto de fusión, que aumenta conforma la cadena es más larga ya que las interacciones de Van der Waals con otras cadenas hidroca. aumentan. La presencia de dobles enlaces origina codos que favorecen la disminución del punto de fusión por reducir el número de interacciones Van der Waals con otras cadenas, POLISACÁRIDOS sabiendo las propiedades del almidón, está formado por AMILOSA (ESTRUCTURA): Representa el 30% del almidón y forma cadenas lineales que se disponen enrrolladas helocidalmente, El grado de insaturación y longitud de la cadena hidrocarbonada detreminan su punto de fusión, que aumenta conforma la cadena es más larga ya que las interacciones de Van der Waals con otras cadenas hidroca. aumentan. La presencia de dobles enlaces origina codos que favorecen la disminución del punto de fusión por reducir el número de interacciones Van der Waals con otras cadenas también Algunos ácidos polisaturados como el mega3 y omega6 son esencial es decir que el cuerpo no puede sintetizarlos por lo que debe de estar en la dieta, se llaman así porque si empezamos a contar por el final de la cadena nos encontramos el primer doble enlace en carbono 6 (omega 6) y el omega 3 en el carbono 3. Los ácidos grasos esenciales son conocidos como linoleico (omega6), aplha-linolénico omega3 y araquidónico (omega 6)