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Este Cmap, tiene información relacionada con: aplicaciones microorganismos, Fermentación láctica. es Un proceso anaeróbico producido por las bacterias lácticas (Streptococcus, Lactobacillus...) y hongos (Penicillium), que obtienen su energia metabólica mediante la oxidación parcial de la glucosa u otros azúcare s -como la lactosa- y generan ácido láctico como producto de desecho utilizado como conservante, Un proceso anaeróbico producido por las bacterias lácticas (Streptococcus, Lactobacillus...) y hongos (Penicillium), que obtienen su energia metabólica mediante la oxidación parcial de la glucosa u otros azúcare s -como la lactosa- y generan ácido láctico como producto de desecho utilizado como conservante DESTACA Fabricación de la mantequilla. La mantequilla se fabrica mediante la acidificación de la nata de la leche. Después mismo proceso yougurt, Fermentación alcohólica las principales fermentaciones que se usan Fermentación láctica., Es un proceso anaerobico del que son responsables diferentes géneros de levaduras (Saccharo News, Zymomonas.) que crecen sobre sustratos azucarados, de modo que oxidan parcialmente sus azucares fermentables (glucosa, sacarosa, lactosa, maltosa...) y producen etanol (CH-CH,OH), dióxido de carbono (co) y energia (ATP), Et vino, la cerveza y el pan son productos de la industria alimentaria que se obtienen con este tipo de fermentación destacamos • Fabricación del pan. El pan es un alimento que se elabora horneando una masa de harina, sal y agua, a la que se añaden las levaduras Saccharomyces cerevisiae antes del horneado. Las levaduras fermentan los azúcares fermentables de la harina, despren diendo pequeñas cantidades de CO2 , que quedan atrapadas en la masa y la esponjan: es lo que se conoce como subida de la masa. El alcohol que se genera se evapora durante la cocción de la masa., Fermentación alcohólica es Es un proceso anaerobico del que son responsables diferentes géneros de levaduras (Saccharo News, Zymomonas.) que crecen sobre sustratos azucarados, de modo que oxidan parcialmente sus azucares fermentables (glucosa, sacarosa, lactosa, maltosa...) y producen etanol (CH-CH,OH), dióxido de carbono (co) y energia (ATP), Et vino, la cerveza y el pan son productos de la industria alimentaria que se obtienen con este tipo de fermentación, Fabricación del yogur. El yogur resulta de la fermentación láctica de la lactosa de la leche , por acción de las bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus , aunque con frecuencia se agregan otras especies del género Lactobacillus , como Lactobacillus casei y Lactobacllus bifidus, para conseguir diferencias de sabor y textura. ese ácido láctico liberado urante la fermentación aumenta la acidez. Esto provoca la precipitación de las proteínas de la leche, que forman una masa pastosa y ácida que se conoce como yogur. El pH del yogur oscila entre valores de 4 y 5., LA BIOTECNOLOGÍA MICROBIANA es La biotecnologia microbiana o microbiologia industrial comprende todos los procesos industriales encaminados a obtener productos que sean útiles para el ser humano y que se producen en el metabolismo de ciertos microorganismos, La biotecnologia microbiana o microbiologia industrial comprende todos los procesos industriales encaminados a obtener productos que sean útiles para el ser humano y que se producen en el metabolismo de ciertos microorganismos las principales fermentaciones que se usan Fermentación láctica., Un proceso anaeróbico producido por las bacterias lácticas (Streptococcus, Lactobacillus...) y hongos (Penicillium), que obtienen su energia metabólica mediante la oxidación parcial de la glucosa u otros azúcare s -como la lactosa- y generan ácido láctico como producto de desecho utilizado como conservante DESTACA Fabricación del yogur. El yogur resulta de la fermentación láctica de la lactosa de la leche , por acción de las bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus , aunque con frecuencia se agregan otras especies del género Lactobacillus , como Lactobacillus casei y Lactobacllus bifidus, para conseguir diferencias de sabor y textura., Un proceso anaeróbico producido por las bacterias lácticas (Streptococcus, Lactobacillus...) y hongos (Penicillium), que obtienen su energia metabólica mediante la oxidación parcial de la glucosa u otros azúcare s -como la lactosa- y generan ácido láctico como producto de desecho utilizado como conservante DESTACA Fabricación del queso. El queso se elabora a partir de leche de diversos mamiferos, como la vaca, la cabra o la oveja. Las proteínas de la leche se coabulan por enzimas proteolíticas. Igual proceso en yougurt, • Fabricación del vino. El vino es una bebida alcohólica que resulta de la fermentación alcoholica del mosto o jugo de uvas procedentes de la planta Vitis vinifera, sin la adición de ninguna sustancia. ES Un un fermentador el mosto que se obtiene al prensar la uva se fermenta en condiciones anaerobias por acción de las levaduras Saccharomyces cerevisiae, Es un proceso anaerobico del que son responsables diferentes géneros de levaduras (Saccharo News, Zymomonas.) que crecen sobre sustratos azucarados, de modo que oxidan parcialmente sus azucares fermentables (glucosa, sacarosa, lactosa, maltosa...) y producen etanol (CH-CH,OH), dióxido de carbono (co) y energia (ATP), Et vino, la cerveza y el pan son productos de la industria alimentaria que se obtienen con este tipo de fermentación destacamos Fabricación de la cerveza. La cerveza es una bebida alcohólica efervescente que resulta de la fermentación en agua del almidón de los granos de cebada y otros cereales (centeno, trigo, maíz, arroz...), aromatizada con lúpulo. En una primera etapa se germinan los granos, con el objetivo de que las enzimas del propio grano hidrolicen las cadenas de almidón en azúcares fermentables : disacáridos y monosacáridos. Despues el producto se cuece con flores de lúpulo (Humulus lupulus), que proporcionan a la cerveza su característico sabor amargo. hasta que la levadura consume todo el azucar y lo transforma en alcohol y dióxido de carbono., Es un proceso anaerobico del que son responsables diferentes géneros de levaduras (Saccharo News, Zymomonas.) que crecen sobre sustratos azucarados, de modo que oxidan parcialmente sus azucares fermentables (glucosa, sacarosa, lactosa, maltosa...) y producen etanol (CH-CH,OH), dióxido de carbono (co) y energia (ATP), Et vino, la cerveza y el pan son productos de la industria alimentaria que se obtienen con este tipo de fermentación destacamos • Fabricación del vino. El vino es una bebida alcohólica que resulta de la fermentación alcoholica del mosto o jugo de uvas procedentes de la planta Vitis vinifera, sin la adición de ninguna sustancia.