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Este Cmap, tiene información relacionada con: Procedencia de la carne, Determinan la calidad ???? Retención de agua, Olor Se define por Propiedades olfativas, Retención de agua en la Carne, Factores Intrínsecos ???? Raza, Carnes Rojas Origen Caprinos, Carnes Blancas Origen Conejo, Determinan la calidad ???? pH, Estrés previo al Sacrificio, Color Determinado por Cantidad, Color Determinado por Estado físico, Estado químico del Pigmento, Factores Intrínsecos ???? Sexo, Carnes Blancas ???? Cerdo, Carnes Rojas Origen Ovino, Tipos de Carnes ???? Carnes Blancas, Factores Intrínsecos ???? Peso de sacrificio, Jugosidad Depende de la Retención de agua, Carnes Blancas Origen Pato, Factores Intrínsecos ???? Tipo de musculo, Factores Que Afectan la calidad