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Este Cmap, tiene información relacionada con: flujograma de mermelada de mango, Pulpa homogénea ???? Triturado, Azúcar ácido cítrico pectina ???? Adicción de ingredientes, Cuchillos de acero inoxidable peladora mecánica ???? Pelado y Cortado, 15–25 °C ???? Almacenamiento, Envasado ???? Sellado, Mermelada de Mango ???? Recepción, Frascos de vidrio, tapas metálicas ???? Envasado, pH final: 3.0–3.4 ???? Adicción de ingredientes, Tapadora manual o automática ???? Sellado, Mango ???? Recepción, Adicción de ingredientes ???? Cocción y concentración, Control de calidad ????, 90–105 °C 65–68 °Brix ???? Cocción y concentración, Marmita o paila de acero inoxidable ???? Cocción y concentración, Lavado ???? Pelado y Cortado, Agua potable cepillos cloro ???? Lavado, pH del agua: 6.5–7.5 ???? Lavado, Mesas de selección recipientes ???? Selección, Pelado y Cortado ???? Triturado, Etapas del Proceso ????