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Este Cmap, tiene información relacionada con: flujograma de encurtidos, Escaldado ???? Pelado y Cortado, Salsa de Tomate ???? Recepción, Baño María o pasteurizador industrial ???? Pasteurización, temperatura a ≤ 35 °C ???? Enfriado, Control de calidad ????, Estanterías cámara refrigerada ???? Almacenamiento, Molino licuadora industrial ???? Triturado, Agua potable cepillos cloro ???? Lavado, Recepción ???? Lavado, Triturado ???? Cocción con ingredientes, Mesas de selección bandejas ???? Selección, Enfriado ???? Almacenamiento, Azúcarsal, cebolla, ajo aceite vegetal, especias vinagre o ácido cítrico ???? Cocción con ingredientes, Envasado ???? Pasteurización, Evaporador ???? Concentración, Lavado ???? Escaldado, Insumos del Proceso ????, 85–90 °C ???? Envasado, Cuchillo peladores de acero inoxidable ???? Pelado y Cortado, Grado de madurez ???? Selección